本日1万円の会席の中に「渡り蟹」を入れて欲しい！！
というお客様の為に仕入れした提供前の蟹です＾＾
最近、別注で注文される方がたまにいらっしゃるので、
接する機会が多い食材の1つです。
（渡り蟹「別名ガザミ」）渡り蟹は、月のサイクルに関係が深い為
月の満ち欠けを心待ちに成長すると言われていることから
「月待ち蟹」と呼ばれるそうです。
今の蟹は、子を程ほどに持ち
身もシッカリ詰まっているものが、多いので
とても美味しいです。
吉祥ですと、具足煮（汁）とか身だけを使ったりとかが多いですが、
今の蟹はそのまま、蒸して生姜酢なんかで頂くのが1番美味しいと
思います（実際今日のお客様にも、蒸して提供させてもらいました）
最近のお客様は、美味しい物の美味しい時期を
良くご存知ですので、気を使います。
やっぱり、「シンプル イズ ベスト！！」ですね。
