鱧

この時期暑くなると、鱧が入り始めます。

先月、今月と季節会席の献立に組み込んでいる食材ですが

私はこの地物の鱧が大好きです。

今月は落としにして大根ゼリーと梅肉で召し上がって頂くようにして

いますが、お椀にしてもおいしいです。

大振りの鱧と梅肉にたっぷり鰹と昆布の出汁を張ってじゅんさい等と

一緒に食べるのはこの時期ならではのご馳走だと思います。

ベーシックすぎてお店ではあまり作らないですが

オーダーがあれば喜んで創ります

気になる方は、係りのものに尋ねてみてください。