http://handakoji.seesaa.net/ ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 山口県宇部市東岐波の海を見下ろす小高い丘にたつ日本料理店 新日本料理 吉祥の若き料理長 半田浩司の日常をつづるおもしろ日記（笑） ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://handakoji.seesaa.net/article/94421198.html 今日は吉祥の写真取りです。毎月、半ばを越えると次の月のメニューを決めてHPや広告なんかで使う、料理の写真をとり試食をかねてメニューの改善をしていくわけです (o^∇^o)ﾉ営業中に四苦八苦しながら出来たのがこれです↓調理場はもう、戦場です！！！どうやったら美味しくなるか？どうやったら美しくなるか？どうやったらお客様に喜んでもらえるか？ということの繰り返しです說みんな燃えていました鍊昼真っから暑苦しい漢たちですｗｗｗ最近は夜膳が嬉しい事に大好評！！！今から、夜の仕込みに入ります！！！ではこの辺で。。。 Wed, 23 Apr 2008 13:05:33 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/93685142.html 昨日夢を見ました。眠ったときに見るアレです^^普段は爆睡してて夢なんて見ないんですけどねっ嶺夢でも吉祥のお弁当が出てきました（笑）僕の脳内は「弁当」でいっぱいのようです蓮さて時には「オードブル」なんかもお受けすることがありまして、好評頂いております。こんな感じです↓P.S 最近の僕は、脳内が料理、料理になっているので先日のお休みには娘と、走り回る？デートをしてきました。今日は微妙に筋肉痛です＞＜ Thu, 17 Apr 2008 14:36:51 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/93374975.html 今日は４月からスタートした「夜膳」を紹介したいと思います^^先付 ・豆乳豆腐 木の芽味噌 浅利唐揚げ ・めごち南蛮漬け向付 ・地物4点盛り焼物 ・明太子ソース入り出汁巻き 染めおろし はじかみ煮物 ・春キャベツサラダ仕立て 新馬鈴薯揚げ 鴨ロース煮 鶏肝ソース 葱ソース蒸物 ・茶碗蒸し 若竹の薩摩揚げ 水菜 柚子胡椒餡揚物 ・烏賊梅紫蘇揚げ 帆立真蒸磯部揚げ たらの芽 太刀魚竜眼揚げ 南瓜 美味出汁食事 ・穴子おこわ（刻み海苔 若鶏）竹皮包み蒸し 花弁百合根水菓子 ・苺大福（バナナホイップ）... Mon, 14 Apr 2008 21:17:22 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/92435875.html 今日は素晴らしく、良い天気です^^ポカポカ陽気に眠ってしまいそうな感じです。今日もありがたい事に、吉祥は満席を頂いておりまして嬉しい悲鳴をあげていました＞＜今日は私の家族たちは、お花見に行くそうです。いいなぁ~~~~~~~~♪僕は仕事で、「お花見弁当」をつくります獵獵獵さ~て、夜の仕込み、夜の仕込み鍊 Sun, 06 Apr 2008 14:47:15 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/92135049.html 今日は朝から、社長が「こいのぼりを上げるから手伝ってくれ鍊」と、言われたので仕込みの合間をぬって大きなこいのぼりを上げてきました^^写真は店長がたくさん撮っていたので、おそらくブログのネタにするつもりでしょうから（笑）僕のほうにはのせません撚こいのぼりか。。。もうすぐゴールデンウィークだな~。まぁ、仕事で忙しくてゴールデンじゃなくレッド（意味不明）なんですけどねｗ今日仕込んだ、「高野豆腐ワイン煮チョコシロップ掛け」の写真でも最近はネタも特に無いのに、頑張ってブログを更新していますが色々なところで言われるんですよね。「料理長のブログみてますよ~♪」とか酷いのになると「あぁ、あの更新されてないブログでしょっ咽」とかそんなこんなで、最近は出来れば毎日でも。。。。と言う気持ちでやってます＞＜今日はこんなところで。。。 Thu, 03 Apr 2008 21:02:57 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/91849349.html 今日はとってもあたたかい日ですね~♪仕事中に眠くなりそうな？いい天気です＞＜本日も仕出し弁当は好調で、こんな風に盛り込みに、励んでおります。忘れていましたが、吉祥に3月から新しい板場の子が入ってきています「秋本くん」と言います。↓こんな感じの何処にでもいるような(笑）22歳です^^宜しくお願いします♪もうそろそろ調理場に戻らないと、サボってるとみんなに思われちゃったりするかも知れないのでｗｗｗさぁ仕込みに精をだすぞ~~~秊 Tue, 01 Apr 2008 14:53:05 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/91625140.html 忙しかった地獄（？）の3月ももうすぐ終わろうとしています。がまだまだ調理場の奮闘は続きます。。。「お花見弁当」「端午弁当」ラッシュがやってきます＞＜今年のイベント弁当は嬉しいほど好調で、調理場内は早朝からてんやわんやです^^；今日はこの前の桃の節句弁当の写真をUPしてみますついでに昨日造った、舟盛の写真もUP4月1日からは地獄（？）のメニュー替え^ｗ^気合を入れてがんばるぞ~~~♪ Sun, 30 Mar 2008 20:12:01 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/88391842.html 桃の節句の弁当作りもピークを越え、少し落ち着いた半田です。予想数をはるかに上回る予約を頂き、まさに嬉しい悲鳴といった所でした＞＜ピークの2日なんかは、夜中の３時くらいから準備してましたから。。。。。。。。。。（泣）頑張って作り上げた甲斐あって、お客様にも好評だった様です^^まだ受注は受け付けていますが、今度は端午の節句が待っていまして献立を練っているところです。落ち着く暇がないですが、お客様が喜んでくれる顔を想像しながら頑張っていこうと思います。あっ！そういえば忙しすぎて愛娘の事忘れてた！！！（泣）自分で作った弁当をもって帰って、遅ればせながらもゴマすっときましょう（笑）←笑えませんが。。。。。。 Wed, 05 Mar 2008 17:39:24 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/84955512.html 新年の挨拶以来、ブログの更新が滞って居りましたが自分のPCのNET状態が不調で、更新できませんでした＞＜これからはコマめに（？）更新していきたいと思っておりますので乞うご期待！！！まだまだ寒い日がありますが、食材はもう春 春 春 です！盛り付けをしていると、「食材が明るくなったぁ」と感じる日々でして頭の中では、桜が舞っています（笑）次回はその辺りを写真つきでUPしたいと思います。今日はこの辺で。。。 Wed, 20 Feb 2008 13:54:40 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/76764803.html 謹んで新春のご挨拶を申し上げます。昨年も色々な方々にお世話になり、誠にありがとうございました。皆様のお陰をもちまして、無事に新春を迎えることができました。これを機に私も一層気を引き締めて、皆様のご愛顧にお応えいたすよう努力いたしたいと存じます。今後とも倍旧のお引き立てをお願い申し上げます。皆様のご発展の益々のご健勝をお祈り申し上げます。 平成20年1月 新日本料理吉祥 半田 浩司 Sun, 06 Jan 2008 11:55:28 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/70029865.html ブログ２日連続です。初めてかもしれません（笑）中野店長が「日記じゃなくて、月記ですね♪」なんて言うから、がんばってみました廉今日は私の大好きな食材、「京芋」です。来月のメニューの１品です。「練り京芋」といいましてまず京芋の皮を剥き、１番出汁でじっくり煮含ませます。それから熱いうちに、出汁から引き上げ「あたり鉢」でよ~~~~く、練ります。こうすることにより、京芋の口当たりが滑らかになり違った京芋の美味しさを引き出してくれます。でもアツイ！！！汗が出るほどの重労働です＞＜でも頑張ります。そうして出来上がったのがこれです撚熱いとろっとろの餡を掛けて、カリカリの揚げ牛蒡をあしらって出来上がり秊滑らかな食感と、寒くなって美味しくなった芋の甘みを堪能できて体もホカホカになる！！！１日から５０００円以上の料理に中盤で、出てきます。ご期待下さい Thu, 29 Nov 2007 18:19:48 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/69851430.html そろそろ、年末。私も忙しくなってきたので（1年中忙しいケド。。。）今年最後になるかも知れない？？ブログを更新しておきたいと思います今日も早朝に八百屋の大将が、野菜を得意げに持ってきてくれました。はなっこりーです。特に何の変わりもないように見えますが、農家の方に特別に作ってもらったらしく茎の下のほうも柔らかく、甘みがあるとのこと。早速試食。「。。。。。」「。。。。。。。。」「。。。。。。。。。。。。。」「確かに、根元の方も柔らかく食べれますが、 あんまり他のはなっこりーと変わらない気がする。。。。。。」まぁたまには、こういうときもあるでしょう（笑） Wed, 28 Nov 2007 16:55:12 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/61759335.html 本日1万円の会席の中に「渡り蟹」を入れて欲しい！！というお客様の為に仕入れした提供前の蟹です^^最近、別注で注文される方がたまにいらっしゃるので、接する機会が多い食材の1つです。（渡り蟹「別名ガザミ」）渡り蟹は、月のサイクルに関係が深い為月の満ち欠けを心待ちに成長すると言われていることから「月待ち蟹」と呼ばれるそうです。今の蟹は、子を程ほどに持ち身もシッカリ詰まっているものが、多いのでとても美味しいです。吉祥ですと、具足煮（汁）とか身だけを使ったりとかが多いですが、今の蟹はそのまま、蒸して生姜酢なんかで頂く... Sun, 21 Oct 2007 20:13:44 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/56295011.html 長い事、日記をサボってすいません＞＜もう秋なので会席の献立のなかに「土瓶蒸し」を組み込んだりしています。定番の鱧松土瓶蒸しですが、やっぱり美味しいですね。毎秋、これを食べるとホッとして「秋っぽくなってきたな~~♪」なんて浸っちゃったりします（笑）お客様からの要望が多いので秋には必ず組み込むようにしていますが献立に無いときでも、素材はだいたいいつも揃えています。お気軽にご注文してくださいね秊 Thu, 20 Sep 2007 19:09:49 +0900 日記 こーじ http://handakoji.seesaa.net/article/49971639.html 先月から始まった地産・地消の「吉祥膳」今日から８月になりましたので、メニューも一新しました！和食の献立は見ても楽しめる物で無くてはならないと私は思っていますので、献立全てを載せてしまうとお客様の楽しみを奪ってしまう事になります。ので。。。その中から、超おすすめの一品を紹介致します^^ｖ ↑ 地蛸と夏野菜のサラダ バジルドレッシングとトマトシャーベットを添えて床波であがった刺身用の真蛸を半生で湯がきます。茗荷、パプリカ、胡瓜、レタスなどの夏野菜を添え、チョット辛目のバジルドレッシングを掛けています。最後にこれがこの料理の肝なのですが、「トマトシャーベット」をあしらいます。辛目のドレッシングとトマトシャーべの甘みが絡み合い絶妙な旨さです！！更に冷たさのアクセントもあり食欲の無い夏にもってこいの１品に仕上がりました。この料理は８月一杯まで「吉祥膳」に組み込まれていますので是非是非ご賞味下さいませ♪ Wed, 01 Aug 2007 20:31:49 +0900 日記 こーじ